Многие коммерческие производители хумуса в США используют химические консерванты, чтобы продлить срок годности и предотвратить развитие патогенных микроорганизмов. Теперь исследователи из WSU во главе с Шьямом Саблан изобрели технологию, позволяющую повысить срок годности продуктов. Так они надеются заставить производителей отказаться от консервантов.
Один из способов — пастеризация в микроволновой печи — позволяет хумусу оставаться вкусным и свежим до 30 дней (при условии, что он будет храниться в закрытом виде в холодильнике). Другой способ — стерилизация в микроволновой печи. Он более жесткий, ведь после него будет заметно изменение вкуса блюда. Из сильных сторон метода — возможность хранения хумуса в закрытом виде при комнатной температуре в течение двух (!) лет.
Обе технологии, разработанные Джумингом Таном и его командой, подразумевают использование одних и тех же микроволновых печей для приготовления продуктов с увеличенным сроком годности. Эта технология обеспечивает быстрый нагрев упаковок, “убивая” пищевые патогены. Раньше для достижения такого результата прибегали к консервированию. Исследователи также обогатили хумус витамином С. А после нагрева в печи проверили, сколько его осталось. В процессе приготовления в микроволновой печи было сохранено 75% витамина С, что стало хорошим знаком для команды. В будущем ученые надеются расширить функционал своей разработки, применяя ее на разных продуктах питания.
