Покупая мясо на рынке, многие уверены, что оно свежее, чем в супермаркете. Однако даже здесь легко ошибиться, если не знать некоторых тонкостей. Однажды в мясном отделе грузинские продавцы поделились со мной своими наблюдениями, и теперь я всегда обращаю внимание на детали.
Настоящая свежесть мяса заметна сразу — у парной телятины особый вид, который сложно спутать. Но на рынке встретить такой продукт почти невозможно: чаще всего под «свежим» подразумевается мясо, которому не больше суток. Если прошло два-три дня, оно еще считается нормальным, особенно при правильном хранении, и его можно смело брать. Обычно за день всю тушу не распродают, поэтому трехдневное мясо — стандарт для базара. А вот если кусок пролежал больше четырех дней, брать его уже рискованно — так считают и сами мясники.
Тем не менее, даже не самое свежее мясо иногда пытаются выдать за только что привезенное. Тут важно знать несколько признаков. Например, если продавец оборачивает мясо в пленку, стоит насторожиться. Часто это делается не для защиты от насекомых, а чтобы скрыть потемневший цвет и потерю формы — старый кусок выглядит менее аппетитно, а в пленке кажется плотнее и светлее.
Цвет мяса и жира — еще один показатель. У свежей говядины или свинины мякоть розовая, а жир белый. Если же мясо темное, а жир желтоватый — скорее всего, оно уже не первой свежести. Правда, для некоторых видов, например, конины, темный цвет — норма.
Свежесть можно проверить и на ощупь: если после нажатия пальцем вмятина быстро исчезает, продукт хороший. Если же след остается — мясо уже залежалось. Именно поэтому старые куски часто прячут под пленкой, чтобы они казались упругими.
В итоге лучший способ не ошибиться — покупать у проверенных продавцов, которым доверяешь. Постоянные клиенты всегда знают, у кого мясо действительно достойное. (фото: ru.freepik.com)
